Альбумін (Сухий яєчний білок) - це продукт, вироблений з білків свіжих яєць, отриманих в результаті відділення жовтків.

Альбумін має кращі характеристики при збиванні, ніж звичайний курячий білок, має високі характеристики по стійкості піни.

Сухий білок - хороший піноутворювач, здатний утримувати цукор. Це обумовлює його застосування при виробництві кремів, зефіру, суфле, безе, тістечок і т.п. У кондитерському виробництві сухий яєчний білок знаходить застосування в тих випадках, коли потрібна висока майстерність створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складових виробництва, а також збагачення виробів повноцінними тваринними білками.

застосування:
муси, молочні продукти, «тепле морозиво», меренги, торти, кондитерські вироби вимагають легкості і т.д.

Вага: 100 г

Склад: Яєчний альбумін – 99,7%, Е1505 – 0,3%.

Протеїн – 80 %, Жир – 0,2 %, Вода – 8 %

Калорійність: 335 Ккал