Кондитерська глазур, як відомо, являє собою тонкоизмельченную масу, що складається з цукру, замінника масла какао, какао-порошку з додаванням або без додавання смакових і ароматичних речовин.
Глазур володіє двома основними властивостями, що зумовлюють її застосування в харчовій промисловості. Перше з цих властивостей - смакові і поживні властивості. Кондитерські, молочні та хлібобулочні вироби, глазуровані або декоровані глазур'ю, набувають додаткову харчову цінність кінцевого продукту. Так само властивістю глазурі є забезпечення виробам більш тривалого терміну придатності, тому що оберігає продукт від висихання. Крім того, якісна глазурована продукція має прекрасний зовнішній вигляд, що робить її привабливою для покупця і надає продукту додаткові споживчі властивості.