ЖЕЛАТИН представляет собой смесь белковых веществ животного происхождения или продукт неполного гидролиза коллагена – основного белкового компонента соединительных тканей животных.

Пищевый желатин применяют в качестве желеобразующего и вяжущего материала при изготовлении желе, мясных и рыбных консервов, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий. Он может быть также эмульгатором и стабилизатором при изготовлении мороженого, кремов, майонезов, кулинарных изделий. Также используются для освещения воды, пива, вина.

Для получения желатина коллаген подвергают мацерации и очищают кислотами или щелочами.

В холодной воде и разбавленных кислотах очень отекает (не растворяясь), но при комнатной температуре (20–25 °С) поглощает 10–15-кратное количество воды. Набрав воду он растворяется при нагревании при температуре выше 27 градусов, образуя застывающий раствор.

Страна производитель: Испания