Альбумин(Сухой яичный белок) — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков.

Альбумин обладает лучшими характеристиками при взбивании, чем обычный куриный белок, обладает высокими характеристиками по стойкости пены.

Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве сухой яичный белок находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.

Применение:
муссы, молочные продукты, «теплое мороженое», меренги, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и т.д.

Вес:500 г

Состав: Яичный альбумин - 99,7 %, Е1505 - 0,3%

Протеин - 80 %, Жир - 0,2%, Вода - 8 %

Каллорийность : 335 Ккал